Cordeiro marroquino

Meu marido e eu adoramos cordeiro, e de vez em quando eu preparo pra gente. Eu gosto dos cortes que tem osso, ficam maravilhosos assados lentamente a baixa temperatura.

A paleta e o pernil levam horas para ficarem macios, mas o stinco, também conhecido como jarret, que é o corte da extremidade inferior do pernil, fica pronto entre 1 e 2 horas…

Fiz com um delicioso molho de mel, avelã e uva-passa e ficou simplesmente perfeito! Servi com cuscuz marroquino e a combinação é divina…

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de avelã
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 2 peças de stinco de cordeiro
• 1 cebola pequena picadinha
• 1/4 de xícara (chá) de uva-passa clara
• 1/4 colher (chá) de açafrão
• 1 canela-em-pau
• 1/4 de xícara (chá) de mel
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água fervente
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

Comece branqueando a avelã. Jogue a avelã em água fervente por cerca de 5 minutos, até que a pele se solte. Reserve.

Aqueça em uma panela totalmente metálica (que possa depois ser levada ao forno com a tampa), o azeite e a manteiga.

Tempere bem a carne com sal e pimenta e doure bem por todos os lados. Retire da panela e reserve.

Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente a uva-passa, o açafrão e a canela e mexa por cerca de 2 minutos ou até que comece a soltar seu perfume.

Volte a carne à panela junto com a avelã, o mel e a água fervente. Quando ferver, prove e acerte o sal. Desligue o fogo e leve a panela tampada ao forno preaquecido a 160ºC.

Cozinhe por cerca de 1 a 2 horas (dependendo da idade do cordeiro) ou até que a carne fique bem macia. Teste depois de 1 hora. Coloque no prato e regue com o molho.

Rende 2 porções.