Livro: Bacalhau, as melhores receitas e suas histórias

Eu amo bacalhau e agradeço todos os dias aos portugueses por terem aportado por aqui com os porões cheios dessa iguaria!! Presença obrigatória na Semana Santa, pode ser preparado de diversas maneiras. Os portugueses dizem ter catalogados 1001 jeitos de preparar o bacalhau, embora não se interessem em conferir a conta. Nem precisam. São os recordistas mundiais no consumo per capita.

Mas a Espanha, a Itália e o Brasil também colecionam receitas de bacalhau, como mostra este livro do jornalista, colunista e escritor gastronômico @jadiaslopes, que reúne 17 receitas clássicas (Lagareiro, Pereira Ignácio, Bruxa de Valpaços, Zé do Pipo, dentre outras). Cada uma delas é esmiuçada e tem sua história contada em um texto leve e saboroso.

O bacalhau ingressou na dieta dos países europeus por motivos religiosos e econômicos. A Igreja Católica recomendava a abstinência de carne como forma de penitência, chegando a ficar banida da mesa em quase um quarto do ano. Além disso, por muito tempo o bacalhau teve preço acessível e, por ser desidratado e seco, chegava em perfeitas condições às populações do interior.

Para completar, o peixe adapta-se a todos os cozimentos e dele se aproveita tudo: lombo, língua, bochechas, lascas, aparas, pele, barbatanas, rabo, nadadeiras e ovas. Mesmo salgado e seco, preserva todos os nutrientes e, ao ser reidratado, torna-se mais saboroso do que os demais peixes submetidos ao mesmo processo de conservação. E, melhor ainda, pode originar receitas imperdíveis, como as publicadas neste livro.

“Livro – Bacalhau!: As Melhores Receitas e Suas Histórias” foi lançado em 2019 e pode ser facilmente adquirido pela internet.

Compre e escolha uma receita pra fazer nesta Páscoa!!